Септик для кафе и ресторана: разберёмся, нужен ли жироуловитель и какая станция справится

Вы открываете кафе, столовую или ресторан там, где нет городской канализации, и нужно понять, что ставить и что потребуют проверки. Короткий ответ: септик для кафе — это станция биологической очистки, а перед ней жироуловитель на стоках кухни.

По нормам жироуловитель обязателен только крупным заведениям. Но станция очистки без него долго не проживёт: жир с кухни убивает бактерии, на которых держится очистка. Ниже — что именно говорит СП, как посчитать стоки по числу блюд и какие станции подходят.

Что говорят нормы про жироуловитель

Требование записано в СП 30.13330.2020, пункт 20.2. Жироуловители на выпусках производственных стоков обязательны для предприятий общепита, которые работают на сырье и имеют от 200 мест в залах и больше 600 блюд, и для тех, кто работает на полуфабрикатах, — от 500 мест.

Небольшое кафе на 30–60 мест под это требование формально не попадает. Если оно подключено к городской канализации, водоканал может ставить свои условия по составу стоков, в том числе по жирам. А если канализация автономная, решает уже не норма, а химия: без жироуловителя станция перестаёт чистить.

Почему станция не работает без жироуловителя

Горячая вода с моющим средством уносит жир со сковородок и посуды в канализацию. В трубе и станции он остывает, густеет и обволакивает ил, на котором живут бактерии. Им перестаёт хватать кислорода, очистка падает, появляется запах, а на выходе идёт мутная вода.

Второй удар — по трубам и насосам. Жир оседает на стенках, сужает просвет, налипает на эрлифты и поплавки. Восстановить станцию, в которую неделями шёл жир, — это откачка, промывка всех камер и новый запуск биологии. Что ещё губит бактерии станции, разобрано в статье бактерии для септика. Дороже, чем жироуловитель.

Схема поэтому всегда одна: стоки кухни — через жироуловитель, туалеты — напрямую. Дальше оба потока встречаются в станции.

Канализация для кафе: как посчитать стоки

Кухню считают не по площади и не по числу мест, а по блюдам. По СП 30.13330.2020, таблица А.2, на одно условное блюдо, которое едят в зале, приходится 12 литров воды, включая мытьё посуды. На блюдо навынос — 10 литров.

• Кафе на 300 блюд в день в зале: 300 × 12 = 3 600 литров кухонных стоков в сутки
• Плюс санузлы для гостей и персонала — их считают по числу приборов и людей
• Плюс душевые для персонала, если они есть
• Сезонное кафе у моря считают по самому загруженному дню августа, а не по среднему

Если кафе работает при базе отдыха или гостинице, его стоки прибавляют к стокам проживания. Как считать гостиничную часть, разобрано в статье канализация для базы отдыха.

Какой жироуловитель для кафе и столовой выбрать

Жироуловитель подбирают по расходу воды с моек, литрам в секунду, и по числу порций. Мойки и посудомойка дают залпы: ванну спустили — и за минуту пришло несколько десятков литров горячей воды. Если ловушка мала, жир проскакивает её во взвеси и уходит в станцию.

Полный ряд, включая модели под глубокую трубу, — в разделе жироуловители каталога. Чистят жироуловитель по мере накопления жира: интенсивная кухня — чаще, кофейня с выпечкой — реже. Ритм устанавливают в первый месяц работы, посмотрев, как быстро растёт слой.

Где ставить жироуловитель: снаружи или внутри

Основной вариант — снаружи, на выпуске стоков кухни из здания, в земле рядом со стеной. Так его проще обслуживать: машина для откачки подъезжает прямо к люку, а запах остаётся на улице.

Внутри здания жироуловитель ставить можно, но СП 30.13330.2020 в пункте 20.3 допускает это только при ряде условий. Для небольшого кафе в арендованном помещении их часто выполнить сложнее, чем поставить ёмкость снаружи.

• Отдельное помещение с собственной приточно-вытяжной вентиляцией, чтобы запах не шёл в зал и на кухню
• Разрыв струи между водопроводом и содержимым жироуловителя
• Возможность откачать жироуловитель, не заводя машину с цистерной внутрь здания
• Горячая и холодная вода с поливочным краном и трап на 100 мм для уборки помещения
• Вентиляционный стояк от корпуса самого жироуловителя

Какой септик для кафе поставить после жироуловителя

Бытовой септик на семью для кафе не подходит: у неё мал залповый сброс, а кухня сливает воду именно залпами. Нужна коммерческая линейка. Для кафе на 3–5 кубометров стоков в сутки в каталоге есть Мега Аэро 5 за 296 000 ₽ и Элемент ЭКСПЕРТ-25 за 335 000 ₽ — оба на 5 кубометров.

Как септик для ресторана или большого кафе мы советуем Евробион ОТЕЛЬ. Он дороже, но рассчитан как раз на объекты с большими залповыми сбросами: два вертикальных блока, дополнительная ступень очистки, очистка до 98% без запаха. Евробион 20 ОТЕЛЬ на 4 кубометра в сутки принимает залпом 2 475 литров и стоит 690 000 ₽. У завода есть официальное разрешение на сброс очищенной воды в ливнёвку. Все модели — в каталоге станций для бизнеса.

Частые ошибки при запуске кафе

• Септик для кафе берут по числу посадочных мест, а не по блюдам и залпам — в первый же сезон она захлёбывается
• Жироуловитель ставят «потом» — к этому времени станцию уже приходится промывать
• Через жироуловитель пускают и туалеты — он заполняется за дни и перестаёт работать
• Жироуловитель стоит, но его не чистят — жир всё равно уходит дальше
• Сезонную точку закрывают на зиму, не законсервировав станцию по инструкции завода

Что сделать сейчас: прикинуть, сколько блюд в день кафе отдаёт в самый загруженный день, и отметить, куда можно отвести очищенную воду. Септик.Точка подбирает и ставит станции с жироуловителями для кафе и ресторанов в Новороссийске, Анапе, Геленджике и других городах края. Выезд инженера бесплатный, монтаж — от 23 000 ₽, земляные работы отдельно.